《天下美食》：美食杂志的一个发展方向
文/麦格
如果说像《VISION青年视觉》、《O’ZINE-符号》这样的视觉人文杂志，还是偏重视觉美学，而显得小众或先锋的话，那么，在视觉上让人惊艳的《天下美食》可以回到生活的最基本层面，回到“食色性也”的道路上，保持着一本主流杂志所应该对社会和生活层面的关注，可以说是美食杂志的一个发展方向，虽然目前的《天下美食》不见得能让你满意。
因为对杂志创刊、改版比较关注，我在《天下美食》十月刊改版以来的这三期杂志发行到北京报刊亭的当天或第二天，就掏钱买了。我也认真看了，实话实说，每一期都比上一期要好。这对新改版的杂志来说，不管是否让人满意，至少也已经使人保持着一份期许。
在有着泱泱十三多亿人口的国家，还真没有一本内容出彩并能体现国人美食素养和追求的美食杂志。大多数的美食杂志要么办给专业人士看，要么给家庭主妇看，或者自诩高端、享乐，给一部分先享受生活的人显得自己与众不同。
可局面总得有人去打破。《天下美食》想要成为“由宴饮进入大生活的智性读本，由饭局进入大生活的智性读本”。不管是否真的可算是“智性读本”了，这种编辑理念还是很新颖的，“大生活”、“智性读本”的概念可以吸引眼球，也为杂志找到了一个突破口。而主要列菜谱的美食杂志只是家庭主妇的帮手，“满足中国享乐主义者享受精致生活需求的杂志”却可能脱离了读者和生活，而徒有其表，最后也不会成功。
或许，我们可以说《天下美食》只是在尝试某种可能性，半年、一年后内容稳定时与现在相比还会有一些调整。如果你看过前面两期，会发现12月刊这期的图片又要好了点，也开始运用插画了。食物的图片看上去就很诱人，“好吃的女孩”更是让人咽口水，里面的情景大片“省略号”，在桌上、桌下、胸前、背后展现着。
除了原来就喜爱美食，有阅读美食杂志习惯的人作为目标读者，《天下美食》是少有的也办给参加宴饮、饭局的男人看的美食杂志。而饭局文化源远流长，饭局的意义不仅仅在于美食，更在于丰富的“大生活”。悦目的美女、美食图片已经不少，有着人文气息的专题每期至少一个，而专栏随笔也各有所长，各种菜谱、推荐还算靠谱，“独立品鉴”这样的栏目看上去都是一个模子，由品鉴人亲身体验后再写下对该餐厅的印象。同时，行业人物的报道，对普通读者来说，也是理解这个行业的一个渠道。
吃出乐趣，吃出文化，吃出生活之美。这是一个实实在在却又不容易实现的目标，而《天下美食》至少是在这方面努力了。作为一位杂志爱好者来说，毫无疑问会支持那些有着创新精神、勇于突破局限的杂志。如果你也对美食还有点兴趣，就是没兴趣看文字内容，也乐意翻翻图片；或者对自己没见过的杂志类型感兴趣，那么，《天下美食》还是值得买本看看的。
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看麦格贴得这张图片，已经是第35期了，这杂志也是最近接手改版的吗？A刊是什么意思？
中国真没有一个全国性的美食杂志，但是康泰纳仕的Gourmet倒了之后，我有一搭没一搭的想美食杂志到底怎么发展才好呢？
麦格，就你看得这三期来说，它们广告类型以什么为主，介绍的店铺有没有地域性？它们是报摊发行和直投同时进行的吗？（我记得在黄记煌看过这杂志，当时忙吃饭，翻得不仔细）
嘿嘿，改天也请他们编辑记者给我们别动队读者来个一问一答啊。
[Reply]
Mag Reply:
December 16th, 2009 at 21:16
是10月刊改版的，此前办过几年。
它们分A刊和B刊，就是一期杂志两本独立装订的。还来对《Elle世界服装之苑》这样的女刊不太关注啊，它们也以及好多个月一期出版两本了。
美食杂志怎么发展才好？哎，你想得太细了。还是先多熟悉文本吧，这样会有自己的体会和看法的。
除非是DM刊，只能只投，否则，大多不会放弃邮局发行的。
[Reply]
韩巍 Reply:
December 16th, 2009 at 22:08
第一期的时候大陆版Milk也做过一册两刊的，可是出了一期就合成一本厚厚的了，在大陆看不到像壹周刊那样的一册两刊的杂志，Elle那样的版本和用纸是不一样的啊……
我现在比较极端，自从Portfolio倒了之后，我就很担心只有文本好没渠道会让很多杂志死得很惨……
[Reply]
Mag Reply:
December 16th, 2009 at 22:20
多虑了。
Portfolio倒掉，跟美国的经济、广告不景气有很大关系。另一方面，也是因为Portfolio投入过大，没两年就投入了7500万美元，而广告收入受经济危机影响降得很快，只得停刊了，跟渠道的因素应该不大。康泰纳仕的渠道应该不差，况且，在美国，能投钱，渠道应该都好说。不像中国，有时也不仅仅是钱的问题。
渠道当然重要。渠道太差，内容再好，也是没法成功的。渠道不比别人的差很多，文本的重要性就凸显出来了。